Vi propongo la nostra cena di ieri sera, un piatto freddo e fresco, visto il caldo di questi giorni!
Ho usato un mix di orzo perlato, lenticchie gialle e grano saraceno che ho fatto bollire (sarebbe stato meglio al vapore, ma non sono ancora pratica nella cottura dei cereali) e una volta cotti li ho raffreddati con dell’acqua per fermare la cottura.
Per le verdure ho usato dello scalogno, zucchine, carote e melanzane (che sono di stagione in questo periodo), salate e pepate quanto basta.
Ho lasciato raffreddare il tutto e ho unito i cereali e legumi con le verdure mescolando con un goccio di olio evo. Non le avevo in casa, ma avrei aggiunto anche delle foglie fresche di origano o maggiorana.
In realtà potete usare anche tutte le altre verdure di stagione e sbizzarrirvi con i cereali e legumi. E’ a tutti gli effetti una ricetta facile e molto versatile!